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Truffes fraiches

 melanosporum

(Prix pour 50 grs)

40 €

Le diamant noir de la gastronomie, la tuber melanosporum, plus connue sous le nom de truffe noire. Elle nait en mai, grandit en automne et murit en hiver. La saison commence après les premières gelées et celle-ci ne peut être commercialisée tant que le marché de la truffe n'a pas ouvert. Généralement Richerenches ouvre le bal suivi de près par Lalbenque. Les prix évoluent tout au long de cette courte saison.

SAISON DE DECEMBRE A MARS

Truffe stérilisée

 melanosporum

(Prix pour 12,5 grs)

22 €

La mauvaise réputation de la truffe en conserve vient en grande partie du fait qu’on accorde souvent à la truffe un pouvoir aromatique trop important et qu’elle n’est pas utilisée dans des quantités suffisantes. Le plus petit conditionnement en conserve de truffe est de 12,5 grammes. Il doit être considéré comme la dose minimale pour une personne, dans des recettes simples comme les œufs brouillés, un jus de cuisson de poulet ou de rôti, une petite purée de pomme de terre.

TOUTE L'ANNEE

Truffes surgelées

 melanosporum

(Prix pour 50 grs)

40 €

Inutile de la décongeler, vous pouvez raper votre truffe congelée sur votre préparation juste avant de servir.

Il vaut mieux éviter de cuire la truffe et laisser la chaleur du plat la réveiller,

ainsi vous prelevez seulement la quantité necessaire et vous remettrez au congelateur le reste de truffe encore congelée .

TOUTE L'ANNEE

Lamelles surgelées

 melanosporum

(Prix pour 50 grs)

40 €

Découpée en fines lamelles , les truffes se dégustent aussi bien sur une tranche de pain avec du beurre salé, arrosées d'huile d'olive pour accompagner une salade, dans un fromage, sur un risotto ou encore avec de la noix de Saint-Jacques.

TOUTE L'ANNEE

Truffes fraiches

 aestivum

(Prix pour 50 grs)

40 €

La truffe d’été ou truffe de la saint Jean est cultivée en France et Italie. Elle est très noire avec une peau très dure et très rugueuse qui se détache. Sa chaire est très claire avec des nervures fines et blanches.

La truffe d'été a un léger goût de noisette, elle est très croquante et va très bien dans des salades. N'attendez plus l'hiver pour vous régaler de truffes. Nous vous proposons d'en déguster toute l'année.


SAISON DE JUIN A AOUT

Carpaccio de Truffes

 aestivum

(Prix pour 30 grs)

10 €

 

ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 70%, huile d'olive vierge extra, sel, arôme.
Après l'ouverture conserver au frigo maximum pendant 4/5 jours.

À déguster sur un toast de fromage de chèvre ou une coquille Saint-Jacques, avec des œufs brouillés, dans une omelette, un risotto, un gratin ou un ecrasé de pommes de terre, une farce ou une sauce de viande.

Carpaccio de Truffes

 aestivum

(Prix pour 50 grs)

15 €

 

ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 70%, huile d'olive vierge extra, sel, arôme.
Après l'ouverture conserver au frigo maximum pendant 4/5 jours.

À déguster sur un toast de fromage de chèvre ou une coquille Saint-Jacques, avec des œufs brouillés, dans une omelette, un risotto, un gratin ou un ecrasé de pommes de terre, une farce ou une sauce de viande.

Carpaccio de Truffes

 aestivum

(Prix pour 170 grs)

38 €

 

ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 70%, huile d'olive vierge extra, sel, arôme.
Après l'ouverture conserver au frigo maximum pendant 4/5 jours.

À déguster sur un toast de fromage de chèvre ou une coquille Saint-Jacques, avec des œufs brouillés, dans une omelette, un risotto, un gratin ou un ecrasé de pommes de terre, une farce ou une sauce de viande.

Carpaccio de Truffes

 aestivum

(Prix pour 500 grs)

100 €

 

ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 70%, huile d'olive vierge extra, sel, arôme.
Après l'ouverture conserver au frigo maximum pendant 4/5 jours.

À déguster sur un toast de fromage de chèvre ou une coquille Saint-Jacques, avec des œufs brouillés, dans une omelette, un risotto, un gratin ou un ecrasé de pommes de terre, une farce ou une sauce de viande.

Brisures de Truffes

du Périgord

(Prix pour 500 grs)

17 €

 

Parfait pour la majorité de vos recettes, la brisure de truffes d'hiver peut être utilisée pour faire des beurres de truffes, des risottos, des gratins de pommes de terre, ou des macaronis. Vous pouvez aussi rester dans la simplicité en la cuisinant avec des œufs.
Produit à base de truffes noires d'hiver d'une qualité maximale, la brisure de truffes d'hiver est un produit d'exception.

Beurre à la truffe d'été

(Tuber aestivum )

(Prix pour 80 grs)

8 €

 

ingrédients : beurre, truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 3%, fromage, conservateur, hysozyme (à partir d'oeuf), sel, arôme.

Avec des spaghettis, sur des tartines, dans la cuisson de tournedos... L'utilisation du beurre de truffe est infini. Une recette qui vous ravira par la maitrise de ses saveurs et arômes.

Crème à la truffe d'été

(Tuber aestivum )

(Prix pour 30 grs)

10 €

 


ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, Vittad ) 70%, huile de tournesol, eau de cuisson, sel, arôme.
Après ouverture, à conserver pendant 4/5 jours maximum.

Avec des spaghettis, sur des tartines, dans la cuisson de tournedos... L'utilisation du beurre de truffe est infini. Une recette qui vous ravira par la maitrise de ses saveurs et arômes.

Tartinade à la truffe noire

(Tuber melanosporum)

(Prix pour 80 grs)

6, 50 €

 

Champignons cultivés (agaricus bisporus), huile d'olive vierge extra, truffe noire (tuber melanosporum Vittad) 3%, olives noires, sel, arôme.


En apéritif gourmand, sur des blinis, ou du bon pain, la tartinade de truffe noire fera à coup sûr l'unanimité parmis vos convives 

Sel à la truffe d'été

(Tuber aestivum )

(Prix pour 50 grs)

6, 50 €

 

ingredients : sel, truffe d'été (tuber aestivum) 1,1%, arôme de truffe.


Le sel à la truffe peut s'associer avec la pomme de terre, le riz, les œufs, les pâtes et les aromates tels que la ciboulette, l'oignon, et le poireau, dans une salade. Pour faire ressortir ce goût truffé, vous pouvez l'associer à du parmesan qui agit aussi comme un révélateur de la truffe.

Condiment à base de truffe d'été

et de champignons en poudre

(Prix pour 30 grs)

10 €

 

 

ingrédients : sel, fécule de pommes de terre, farine de riz, truffe d'été déshydratée 5% (tuber aestivum vitt.), champignons déshydratés (agaricus bisporus), arômes.
A conserver en un endroit sec et frais, à l'abris de la chaleur et de la lumière

Notre condiment à la truffe d'été et champignons en poudre est à saupoudrer directement sur l’assiette, sur un plat chaud, pour profiter au maximum de la puissance de son parfum.


Condiment à base d'huile d'olive vierge extra et arôme de truffes noires

(Prix pour 250 ml )

12 €

 

ingrédients : huile d'olive, arôme de truffe, truffe brumale séchée (tuber brumale, vittad.)


Huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe noire d'été sublimera absolument tous vos plats.

A consommer sans modération et sans restriction sur vos salades, pâtes, risotto, veloutés, toasts.

Condiment à base d'huile d'olive vierge extra et arôme de truffes noires

(Prix pour 40 ml )

5 €

 

ingrédients : huile d'olive, arôme de truffe, truffe brumale séchée (tuber brumale, vittad.)


Cette huile peut être utilisée en fin de cuisson sur des viandes, des poissons et des légumes. Mais pour aussi pour un carpaccio, un tartare de viande, des féculents ou des fromages.
Elle peut aussi être incorporée dans vos vinaigrettes ou vos mayonnaises pour les sublimer.
Elle est parfaite pour sublimer vos nombreux plats et parfumer délicieusement à la truffe toutes vos préparations.

Condiment de vinaigre balsamique à l'arôme de truffe noire

(Prix pour 250 ml )

12 €

 


ingrédients : vinaigre balsamique de Modène .IGP (vinaigre de vin, moût de raisin concentré, caramel E150d, antioxydant(sulfite) E224), arôme.


Un vinaigre balsamique à la truffe exceptionnel. Quelques gouttes de ce précieux condiment suffiront à sublimer vos salades, ou déglacer vos viandes !

Condiment de vinaigre balsamique à l'arôme de truffe noire

(Prix pour 40 ml )

5 €

 


ingrédients : vinaigre balsamique de Modène .IGP (vinaigre de vin, moût de raisin concentré, caramel E150d, antioxydant(sulfite) E224), arôme.


Un vinaigre balsamique à la truffe exceptionnel. Quelques gouttes de ce précieux condiment suffiront à sublimer vos salades, ou déglacer vos viandes !

Moulin Eclats de truffe

(Prix pour 20 grs )

 

24 €

 


Eclats de truffe séchée (70%) & sel noir de chypre, une puissance aromatique inégalée. Réalisez facilement et rapidement vos propres fromages truffés (Brie, Brillat savarin....) oeuf à la coque, oeufs brouillés, omelettes à la truffe tagliatelles, risottos, écrasés de pomme de terre à la truffe

Perles à la truffe & balsamique

(Prix pour 30 grs )

7 €

 


Une explosion de saveurs. Idéal avec , foie gras, viandes rouges, sauces, risotto.... La touche finale qui fait toute la différence. Après ouve­ture se conserve 2 à 3 mois dans le réfrigérateur. Top sur un fromage persillé ou une salade périgourdine avec des magrets de canard fumés.

Risotto à la truffe dété

(Prix pour 170 ml )

8 €

 


Riz Carnaroli 90%, champignons cultivés (agaricus bisporus )sel, truffe d’été 0,3%, arome .

Pour 170 gr de produit (2 portions) porter à ébullition 700ml d’eau dans une casserole avec un bouillon cube aux légumes, ajouter le risotto et cuire 16 minutes sans couvercle à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Assaison­ner avec une noix de beurre et quelques cuillères de parmesan.

 

Noix de Cajou à la truffe

(Prix pour 40 ml )

6, 50 €

 


Enrobées de truffe séchée pour un arôme inimitable et authentique, puis légèrement grillées par nos soins pour allier le craquant à la douceur de la noix de cajou. Un produit raffiné et d’excep­tion avec lequel on montre que l’on sait recevoir ... Composition: Noix de Cajou, Truffe séchée, Sel noir de Chypre, arome naturel de truffe, huile de tour­ne­sol, miel d'acacia,gomme d’acacia.

 

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