Truffes fraiches melanosporum (Prix pour 50 grs) 40 € |
Le diamant noir de la gastronomie, la tuber melanosporum, plus connue sous le nom de truffe noire. Elle nait en mai, grandit en automne et murit en hiver. La saison commence après les premières gelées et celle-ci ne peut être commercialisée tant que le marché de la truffe n'a pas ouvert. Généralement Richerenches ouvre le bal suivi de près par Lalbenque. Les prix évoluent tout au long de cette courte saison. SAISON DE DECEMBRE A MARS |
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Truffe stérilisée melanosporum (Prix pour 12,5 grs) 22 € |
La mauvaise réputation de la truffe en conserve vient en grande partie du fait qu’on accorde souvent à la truffe un pouvoir aromatique trop important et qu’elle n’est pas utilisée dans des quantités suffisantes. Le plus petit conditionnement en conserve de truffe est de 12,5 grammes. Il doit être considéré comme la dose minimale pour une personne, dans des recettes simples comme les œufs brouillés, un jus de cuisson de poulet ou de rôti, une petite purée de pomme de terre. TOUTE L'ANNEE |
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Truffes surgelées melanosporum (Prix pour 50 grs) 40 € |
Inutile de la décongeler, vous pouvez raper votre truffe congelée sur votre préparation juste avant de servir. Il vaut mieux éviter de cuire la truffe et laisser la chaleur du plat la réveiller, ainsi vous prelevez seulement la quantité necessaire et vous remettrez au congelateur le reste de truffe encore congelée . TOUTE L'ANNEE |
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Lamelles surgelées melanosporum (Prix pour 50 grs) 40 € | Découpée en fines lamelles , les truffes se dégustent aussi bien sur une tranche de pain avec du beurre salé, arrosées d'huile d'olive pour accompagner une salade, dans un fromage, sur un risotto ou encore avec de la noix de Saint-Jacques. TOUTE L'ANNEE |
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Truffes fraiches aestivum (Prix pour 50 grs) 40 € |
La truffe d’été ou truffe de la saint Jean est cultivée en France et Italie. Elle est très noire avec une peau très dure et très rugueuse qui se détache. Sa chaire est très claire avec des nervures fines et blanches. La truffe d'été a un léger goût de noisette, elle est très croquante et va très bien dans des salades. N'attendez plus l'hiver pour vous régaler de truffes. Nous vous proposons d'en déguster toute l'année.
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Carpaccio de Truffes aestivum (Prix pour 30 grs) 10 €
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ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 70%, huile d'olive vierge extra, sel, arôme. À déguster sur un toast de fromage de chèvre ou une coquille Saint-Jacques, avec des œufs brouillés, dans une omelette, un risotto, un gratin ou un ecrasé de pommes de terre, une farce ou une sauce de viande. |
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Carpaccio de Truffes aestivum (Prix pour 50 grs) 15 €
| ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 70%, huile d'olive vierge extra, sel, arôme. À déguster sur un toast de fromage de chèvre ou une coquille Saint-Jacques, avec des œufs brouillés, dans une omelette, un risotto, un gratin ou un ecrasé de pommes de terre, une farce ou une sauce de viande. |
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Carpaccio de Truffes aestivum (Prix pour 170 grs) 38 €
| ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 70%, huile d'olive vierge extra, sel, arôme. À déguster sur un toast de fromage de chèvre ou une coquille Saint-Jacques, avec des œufs brouillés, dans une omelette, un risotto, un gratin ou un ecrasé de pommes de terre, une farce ou une sauce de viande. |
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Carpaccio de Truffes aestivum (Prix pour 500 grs) 100 €
| ingrédients : truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 70%, huile d'olive vierge extra, sel, arôme. À déguster sur un toast de fromage de chèvre ou une coquille Saint-Jacques, avec des œufs brouillés, dans une omelette, un risotto, un gratin ou un ecrasé de pommes de terre, une farce ou une sauce de viande. |
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Brisures de Truffes du Périgord (Prix pour 500 grs) 17 €
| Parfait pour la majorité de vos recettes, la brisure de truffes d'hiver peut être utilisée pour faire des beurres de truffes, des risottos, des gratins de pommes de terre, ou des macaronis. Vous pouvez aussi rester dans la simplicité en la cuisinant avec des œufs. |
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Beurre à la truffe d'été (Tuber aestivum ) (Prix pour 80 grs) 8 €
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ingrédients : beurre, truffe d'été (tuber aestivum, vittad) 3%, fromage, conservateur, hysozyme (à partir d'oeuf), sel, arôme. Avec des spaghettis, sur des tartines, dans la cuisson de tournedos... L'utilisation du beurre de truffe est infini. Une recette qui vous ravira par la maitrise de ses saveurs et arômes. |
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Crème à la truffe d'été (Tuber aestivum ) (Prix pour 30 grs) 10 €
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Avec des spaghettis, sur des tartines, dans la cuisson de tournedos... L'utilisation du beurre de truffe est infini. Une recette qui vous ravira par la maitrise de ses saveurs et arômes. |
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Tartinade à la truffe noire (Tuber melanosporum) (Prix pour 80 grs) 6, 50 €
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Champignons cultivés (agaricus bisporus), huile d'olive vierge extra, truffe noire (tuber melanosporum Vittad) 3%, olives noires, sel, arôme.
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Sel à la truffe d'été (Tuber aestivum ) (Prix pour 50 grs) 6, 50 €
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ingredients : sel, truffe d'été (tuber aestivum) 1,1%, arôme de truffe.
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Condiment à base de truffe d'été et de champignons en poudre (Prix pour 30 grs) 10 €
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ingrédients : sel, fécule de pommes de terre, farine de riz, truffe d'été déshydratée 5% (tuber aestivum vitt.), champignons déshydratés (agaricus bisporus), arômes. Notre condiment à la truffe d'été et champignons en poudre est à saupoudrer directement sur l’assiette, sur un plat chaud, pour profiter au maximum de la puissance de son parfum. |
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(Prix pour 250 ml ) 12 €
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ingrédients : huile d'olive, arôme de truffe, truffe brumale séchée (tuber brumale, vittad.)
A consommer sans modération et sans restriction sur vos salades, pâtes, risotto, veloutés, toasts. |
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Condiment à base d'huile d'olive vierge extra et arôme de truffes noires (Prix pour 40 ml ) 5 €
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ingrédients : huile d'olive, arôme de truffe, truffe brumale séchée (tuber brumale, vittad.)
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Condiment de vinaigre balsamique à l'arôme de truffe noire (Prix pour 250 ml ) 12 €
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Condiment de vinaigre balsamique à l'arôme de truffe noire (Prix pour 40 ml ) 5 €
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Moulin Eclats de truffe (Prix pour 20 grs )
24 €
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Perles à la truffe & balsamique (Prix pour 30 grs ) 7 €
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Risotto à la truffe dété (Prix pour 170 ml ) 8 €
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Pour 170 gr de produit (2 portions) porter à ébullition 700ml d’eau dans une casserole avec un bouillon cube aux légumes, ajouter le risotto et cuire 16 minutes sans couvercle à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Assaisonner avec une noix de beurre et quelques cuillères de parmesan.
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Noix de Cajou à la truffe (Prix pour 40 ml ) 6, 50 €
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